مواد لازم
خرمالوی نارس |
1 کیلو |
خرما |
به مقدار لازم |
سرکه |
700 گرم |
سیاه دانه |
1 قاشق مرباخوری |
نمک |
1 قاشق مرباخوری |
گلپر و زنجبیل |
1 قاشق مرباخوری |
هل سبز |
به مقدار لازم |
فلفل بهار |
به مقدار لازم |
جور هندی |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- سركه را در ظرفي ريخته و ميگذاريم به مدت 10 دقيقه بجوشد. سپس از روي حرارت برداشته و صبر ميكنيم تا خنك شود. اين كار مانع از كپك زدن ترشي ميشود
- خرمالوها را شسته و ميگذاريم تا خشك شود. به كمك نوك چاقو در انتهاي خرمالو يك سوراخ كوچك ايجاد ميكنيم و داخل هر خرمالو را با يك هل سبز و يك فلفل بهار پر ميكنيم.
- خرمالوها را به صورت منظم در يك ظرف شيشهاي تميز ميگذاريم و ميان آنها جوزهندي و خرما قرار ميدهيم و نمک و زنجبيل را روي آنها ميريزيم در پايان سركه سفيد سرد شده را روي مواد ميريزيم. به طوري كه سركه روي خرمالوها را بگيرد. در شيشه را ميبنديم و ترشي را در جاي خنك نگهداري ميكنيم.
- در ازای هر یک کیلو خرمالو یک قاشق مرباخوری نمک به آن می افزاییم.
- گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل می بندیم.
سایر نکات:
- ظرف ترشی را در جایی خنک و دور از نور نگهداری می کنیم.
- اين ترشي پس از 15 روز آماده است.
دسته بندی : کمپوت، ترشی و مرباتــرشـی و شـــور
کلمات کلیدی : خرمالوخرما
مواد لازم
کلم قرمز |
1 عدد حدود 500 گرم |
نمک |
1 قاشق غذاخوری |
سرکه سفید |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- كلمقرمز را بعد از شستن در اندازههاي دلخواه خرد كرده و در آبكش ميريزيم.
- نمك را روي كلمها پاشيده و آنها را كمي هم ميزنيم تا نمكها حل شوند و مواد را به مدت يك ساعت به همين صورت ميگذاريم بماند.
- سپس كلمها را آبكشي كرده، كمي كه آب آن رفت در ظرف شیشه ای مورد نظر ريخته و روي آن را با سركه پر ميكنيم و درب آن را می بندیم.
سایر نکات:
- اين ترشي را ميتوان در كنار غذاهاي گوشتي سرو كرد يا سركه آن را كه بسيار خوشرنگ است با مايونز تركيب كرده و برای سالاد استفاده کرد. براي اين كه ترشي زياد سركه را از بين ببريم بهتر است دو قاشق شكر به مايونز اضافه كنيم.
- باید سرکه تا بالای شیشه را بگیرد و کلمها بیرون از سرکه نباشند.
- در صورت تمایل برای طعم دار کردن ترشی می توان از چند حبه سیر و چند عدد برگ بو و مقداری فلفل استفاده کرد.
- این ترشی به مرور زمان رنگش تغییر کرده و سفید می شود (مثلا به مدت ۲ تا ۳ ماه کاملا سفید می شود). به همین دلیل بهتر است که از این ترشی کم تهیه شود چون در تمام فصول قابل دسترسی است.
- این ترشی بلافاصله (یا حداکثر تا ۲ روز بعد قابل استفاده است)
- بهتر است در جای تاریک و خنک نگهداری شود.
- برای داشتن طعم ملس ترشی مقداری شکر (حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی) به آن اضافه می کنیم.
برای خوشرنگ شدن ترشی می توان از آب لبو استفاده کرد.
دسته بندی : کمپوت، ترشی و مرباتــرشـی و شـــورمخلفات سفره
کلمات کلیدی : کلم
مواد لازم
کلم چینی |
1عدد |
پیازچه |
1 پیمانه |
سیر رنده شده |
2حبه |
زنجبیل |
1 قاشق مرباخوری |
ترب |
1 پیمانه |
پودر فلفل چیلی |
1 پیمانه |
نمک |
نصف پیمانه |
روش تهیه:
- کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و آن را با آب می شوییم. در حین شستن مراقب باشیم که برگهایش از هم جدا نشوند.
- لابهلای برگهای کلم نمک بپاشیم و یک بشقاب سنگین روی کلم ها می گذاریم، سپس آن را برای حدود سه ساعت در دمای محیط می گذاریم تا کلم کاملا نرم شود و آب بیندازد.
- درون ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ با هم مخلوط می کنیم.
- پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش می کنیم.
- بدون اینکه برگهای کلم از هم جدا شود لا به لای برگهایش را از موادی که آماده کردیم می ریزیم. کیمچی را در ظرف در بسته قرار داده و مدت دو روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری می کنیم
سایر نکات:
- در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستورانهای کرهای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو میشود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل می کنند.
دسته بندی : آشــپـزی مـلـلکمپوت، ترشی و مرباتــرشـی و شـــور
کلمات کلیدی : کلم
مواد لازم
خرمالو |
1 کیلو |
برگه هلو یا زردآلو |
نیم کیلو |
سیاه دانه |
1 قاشق مرباخوری |
نمک |
1 قاشق مرباخوری |
تخم گشنیز نیم کوب |
1 قاشق مرباخوری |
پودر گلپر |
1 قاشق مرباخوری |
خرمای بدون هسته |
نیم کیلو |
سرکه |
1 لیتر |
تمر هندی |
1 بسته |
روش تهیه:
- خرمالوها را خرد کرده و داخل مخلوط کن می ریزیم تا یکنواخت شوند. نیازی به گرفتن پوست آن ها نیست. اما اگر عمل له کردن و مخلوط کردن با دست انجام شود، پوست آن ها باید جدا شود، چون پوست ها به صورت درسته باقی مانده و ظاهر بدی به ترشی می دهد.
- تمرهندی را در سرکه می ریزیم و آن را به طور کامل با دست مخلوط کرده و هسته های آن را جدا می کنیم.
- برگه ی هلو یا زرد آلو را که حداقل به مدت 12 ساعت در سرکه خیسانده ایم و به طور کامل نرم شده است، همراه با تمرهندی و خرمای هسته گرفته، چرخ می کنیم تا به طور کامل مخلوط شوند.
- پودر گلپر، تخم گشنیز نیم کوب، سیاه دانه و نمک را به مخلوط خرمالو، خرما، تمرهندی و برگه های چرخ شده اضافه می کنیم.
سایر نکات:
- برای تهیه ی این ترشی از خرمالو ی له شده و بسیار نرم هم می توان استفاده کرد و لازم نیست که حتماً سالم باشد.
- بسته به ذائقه، میزان سرکه و نمک را می توان کم یا زیاد کرد.
- این ترشی یک نوع ترشی فوری است که به محض آماده کردن، قابل مصرف است.
دسته بندی : کمپوت، ترشی و مرباتــرشـی و شـــورمخلفات سفره
کلمات کلیدی : خرمالو
.: Weblog Themes By Pichak :.